最近は豆腐や豆乳を使って簡単にコングクスを作るレシピも多く出回っていますが、本格的に作ると味が異なります。今回は韓国の料理番組で公開された有名店のレシピをご紹介します。ゆで汁を加えたり、ピーナッツを加えたりせず、コクのあるスープを作ることができます。
材料（3〜4人分）
- もどした大豆 1kg（乾燥大豆 約420g）
- 水・塩 適宜
- コングクス用麺（または素麺や中華麺、そば等）3〜4人分
- トマト 1個・キュウリ 1/2本（トッピング用）
作り方
- 大豆を1時間水でもどし、沸騰させたお湯に入れ、甘みが出るまで40〜50分（火力よる）茹でる。
- 甘みが出たら火から下ろし、すぐに水をかけて冷やす。
- 厚手のビニール手袋をつけ、大豆がまだ温かいうちにつぶれない程度の力で両手でこすりながら皮をむく。
- 浮いてきた皮を網に移して除く（水は捨てないで大豆の方に戻す）。3回ほど繰り返し皮をきれいに除去する。
- ミキサーに半分の量の大豆を移し、水を大豆より1〜2cm上まで注ぐ。
- 途中でかき混ぜ、必要なら水を加えながら3回ほどミキサーにかけ、なめらかにする。
- ボールに塩を入れて水を注ぎ、上澄みを捨てるを2回繰り返し（一度目は不純物を取り除くため、二度目は濃度を下げるため）、三度目に水を入れてかき混ぜた後、上澄みが透明になるまで置いておく。（7を省略し、麺を茹でる時に塩を大さじ1/2足して味の調節をしてもよい）
- 麺を茹で、水気を切って器に盛り、トッピングをのせ、大豆のスープを流し入れる。
- 7の塩水を各自お好みの量加えて味を整えて食べる。
